geselchtes. selchfleisch oder räucherfleisch - wie auch immer es genannt wird - das österreichische "xöchts" schmeckt kalt oder warm! heute ein klassiker der österreichischen küche - fleischige selchripperl mit grießknödel und sauerkraut!
die zutaten
1 kg ripperl, vom fleischhauer geselcht
1 packung suppengrün
ein lorbeerblatt
wacholderbeeren
einige pefferkörner
0,5 l milch
250g grieß
100g butter
3 eier
salz, muskatnuss
eine packung sauerkraut
ein apfel
ein schuss apfelsaft
eine prise zucker
schnittlauch
die zubereitung
das suppengemüse grob schneiden und zusammen mit den ripperl und den gewürzen in einen großen kochtopf geben und mit wasser bedecken.
bei mittlerer hitze so lange kochen, bis sich das fleisch leicht von den knochen löst - je nach fleischdicke etwa 60 bis 75 minuten!
für die grießknödel die butter mit milch aufkochen, den grieß einstreuen, einkochen und umrühren bis zur klumpenbildung. auskühlen lassen, die eier einrühren, mit salz und muskat abschmecken und aus der masse knödel formen. kleinere knödel eignen sich auch hervorragend als suppeneinlage!
im heißem salzwasser etwa 15 minuten ziehen lassen!
das kraut in einem topf erwärmen, einen geriebenen apfel unterrühren und mit einem schuss apfelsaft löschen. mit einer prise zucker verfeinern und mit frischem schnittlauch bestreuen!
fertig zum anrichten!
gutes gelingen!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen