die zutaten - für 4 personen
750g gemüsezwiebeln
2 el olivenöl
1 el paprikapulver
100 ml weißwein
1,5 l gemüsesuppe
einige pfefferkörner
4 frühlingszwiebeln
2 knoblauchzehen
1 lorbeerblatt
2 zweige zitronenthymian
salz, pfeffer
für das rote zwiebel - confit
200 g rote zwiebeln
2 knoblauchzehen
20 ml weinbrand
20ml portwein
20g zucker
olivenöl
salz
schwarzbrotscheiben
die zubereitung
für die suppe die gemüsezwiebeln schälen, vierteln und die einzelnen schichten der zwiebel händisch voneinander trennen.
in einem topf olivenöl erhitzen und die zwiebelstücke bei starker hitze etwa 5 minuten kräftig anbraten, sodass sie gut farbe annehmen. die hitze reduzieren, gehackten knoblauch zugeben und kurz anrösten lassen.
mit paprikapulver stauben, mit weißwein ablöschen und diesen fast zur gänze einreduzieren lassen. mit gemüsesuppe aufgießen, pfefferkörner, lorbeerblatt und thymian dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken und etwa 20 minuten bei geringer hitze köcheln lassen.
für das zwiebel - confit die roten zwiebeln in feine streifen schneiden und in olivenöl bei mittlerer hitze gut andünsten. zucker einstreuen, karamellisieren lassen und mit weinbrand und portwein ablöschen. gut durchrühren und einkochen lassen.nach bedarf mit salz und pfeffer abschmecken und anschließend abkühlen lassen.
schwarzbrotscheiben - wir verwenden heute unser knuspriges hausgemachtes bauernbrot - in olivenöl knusprig anbraten, in stücke geschnittene frühlingszwiebel und knoblauch mit in die pfanne geben und ebenfalls anrösten.
das abgekühlte rote zwiebel - confit auf den fertigen brotscheiben anrichten und mit frischen frühlingszwiebelringen garnieren
in die suppe die angebratenen frühlingszwiebel einlegen und ebenfalls mit frischen zwiebelringen dekorieren.
gutes gelingen!
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