die zutaten
ca. 800g schweinsbauch mit schwarte ohne knochen
4 el öl
4 knoblauchzehen, gepresst
salz, pfeffer
3 el schmalz oder butter
wasser oder suppe
die zubereitung
das fleisch wird am vortag mit knoblauch, salz, pfeffer und kümmel kräftig von allen seiten eingerieben. über nacht wandert das marinierte stück möglichst luftdicht geschlossen in den kühlschrank.
das fleisch wird mit der schwarte nach unten in eine bratenform gegeben. die form so weit mit wasser oder suppe auffüllen, dass die gesamte schwarte mit flüssigkeit bedeckt ist.
der braten kommt nun bei etwa 180° C für etwa 45 minuten in den ofen.
anschließend die bratenform aus dem ofen nehmen, das fleisch wenden und die schwarte in abständen von etwa 1cm einschneiden. die schnitte sollten so tief sein, dass man unter die schwarte hineinkommt, aber nicht ins fleisch schneidet!
nun die schwarte ordentlich salzen, schmalz oder butter darauf verteilen, kümmel darüberstreuen.
nun kommt der braten mit der schwarte nach oben wieder in den ofen - dauer etwa 60 minuten.
bei uns wird die kruste nicht übergossen - die bratenkruste ist fertig, wenn sie überball richtig aufgesprungen ist. am ende kann der herd eventuell für einige minuten auf grillfunktion und die hitze auf 210° erhöht werden. dabei allerdings den braten immer im auge behalten, damit die kruste nicht verkohlt!
aus dem ofen nehmen und zugedeckt für 10 minuten ziehen lassen - fertig zum anrichten!
warm wird der kümmelbraten gern mit knödel, erdäpfel und kraut serviert. in unserer region wird der braten auch gern kalt gesessen - aufgeschnitten mit senf, kren, gurkerl und einer scheibe schwarzbrot!
auch der bratensaft wird bei uns in der kalten küche verwendet - als sogenannte "bratlfetten" ist der erkaltete saft ein herrlicher brotaufstrich!
gutes gelingen!
So eine Krustenbraten ist wirklich ein echter Klassiker!
AntwortenLöschenIch habe selbst erst kürzlich seit langem wieder einmal einen Schweinebraten gemacht und der war wirklich herrlich knusprig außen und super zart innen. Ich habe dafür zum ersten Mal das Gourmetfleisch von Aumaerk verwendet. Das solltest du unbedingt auch einmal testen. Da schmeckst du richtig die Qualität. Abgesehen davon ist es ein 100% österreichisches Erzeugnis und jeden Cent wert.
Liebe Grüße,
Manuela